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Ingredients:
| Pour 6 personnes |
| Préparation : 30 mn |
| Cuisson : 50 mn |
| 12 noix de Saint-Jacques |
| 150 g de pois gourmands |
| 100 g de petits pois en grains |
| 1 carotte |
| 2 branches de céleri |
| 2 oignons |
| 2 gousses d'ail |
| 1 bouquet garni (thym, laurier, persil) |
| 50 cl de vin blanc sec (sauvignon) |
| 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive |
| 1 pincée de baies rosés |
| Sel, poivre moulu |
Préparation :
| A l'aide d'un couteau Econome, pelez les branches de céleri pour éliminer les fils. |
| Pelez les oignons, les gousses d'ail et la carotte. Emincez le céleri, l'oignon, l'ail et la carotte. |
| Faites chauffer l'huile d'olive, Ajoutez tous les légumes émincés et laissez-les étuver doucement. |
| Ajoutez le bouquet garni, versez le vin blanc et la même quantité d'eau. |
| Salez, poivrez. Laissez bouillir à petit feu pendant environ 30 minutes. Filtrez ensuite ce bouillon parfumé. |
| Effilez les pois gourmands, rincez-les ainsi que les pois en grains. |
| Versez le bouillon parfumé dans une casserole. |
| Quand il bout, ajoutez les pois, laissez frémir 10 minutes, puis complétez avec les noix de Saint-Jacques, que vous laisserez pocher 7 minutes. |
| Ajoutez les baies rosés juste avant de servir. |
Truc du chef:
| Au moment de déguster, ajoutez un filet d'huile d'olive ou quelques gouttes de jus de citron. |
| Vous pouvez préparer le bouillon parfumé à l'avance, la veille par exemple, vous le conserverez alors dans le réfrigérateur. |
| Boisson vivement conseillée pour accompagner ce plat ; champagne |