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Ingredients:
| Pour 4 personnes |
| Préparation : 20 mn. |
| Cuisson : 25 mn. |
| 600 g de haricots verts |
| 400 g de tomates |
| 50 g de lardons |
| 1 oignon |
| 1 cuillerée à soupe d'huile de tournesol |
| 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin blanc |
| 2 brins de sarriette |
| 2 cuillerées à soupe de persil haché |
| 1 pincée de paprika fort |
| sel fin, poivre noir du moulin |
Préparation :
| Effilez les haricots verts, lavez-les et coupez-les en deux. Plongez-les dans de l'eau additionnée d'une demi-cuillerée à café de sel et de sarriette, et faites-les cuire, à couvert, sur feu doux, pendant 15 minutes. |
| Egouttez-les ensuite et laissez-les refroidir. Pelez l'oignon et hachez-le. Lavez les tomates et coupez-les en huit. |
| Préparez la sauce : mélangez le vinaigre avec 2 pincées de sel, 2 pincées de poivre, le paprika et l'huile de tournesol. |
| Dans un saladier, mélangez les haricots verts, l'oignon et les tomates. |
| Assaisonnez avec la sauce et réservez, à couvert. Faites rissoler les lardons dans une poêle. Ajoutez-les à la salade. |
| Parsemez de persil haché. Servez aussitôt. |