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Ingredients:
| Pour 4 personnes |
| Préparation : 15 mn. |
| Cuisson : 55 mn. |
| 2 faisans d'environ 1 kg chacun |
| 250 g de châtaignes |
| 50 g de lard maigre, émincé en fines tranches |
| 75 g de beurre |
| 2 branches de sauge |
| 2 cuillerées à café de sucre en poudre |
| sel fin, poivre blanc du moulin |
Préparation :
| Salez et poivrez l'intérieur des faisans. Ajoutez-y la moitié de la sauge, préalablement effeuillée. |
| Préchauffez le four à 220 °C (th. 7). |
| Faites fondre 50 g de beurre dans une poêle et saisissez-y les faisans, sur feu vif, pendant 5 minutes, puis déposez-les dans un plat, arrosez-les avec le beurre de cuisson et couvrez-les de tranches de lard. |
| Faites-les cuire au four pendant 30 minutes. Pendant ce temps, incisez les châtaignes, jetez-les dans une grande quantité d'eau bouillante et laissez-les cuire pendant 20 minutes. Rincez-les ensuite à l'eau froide et pelez-les. |
| Faites-les enfin dorer dans le reste de beurre, additionné de sucre en poudre. Laissez-les refroidir. Détachez les blancs des faisans et émincez-les en lamelles d'environ 1 cm d'épaisseur. |
| Dressez-les sur les assiettes, avec le lard et les châtaignes. Décorez avec le reste de sauge. |