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Ingredients:
| Pour 6 à 8 personnes |
| Préparation: 35 min. Cuisson: 15 min |
| Pour les biscuits et la finition : |
| 20 biscuits à la cuiller |
| 70 g de sucre en poudre |
| 15 cl de rhum ambré |
| quelques copeaux ou éventails de chocolat noir ou au lait |
| Pour la mousse: |
| 250 g de chocolat noir à 61 % de cacao |
| 30 g de beurre mou |
| 4 oeufs |
| Pour le sabayon: |
| 6 jaunes d'oeufs. |
| 35 cl de pineau des Charentes |
| 5 g de sucre en poudre |
| 20 cl de crème liquide |
| 1 feuille de gélatine (2 g) |
Préparation :
| Préparez la mousse. Cassez le chocolat en petits morceaux, faites-le fondre dans un bain-marie. |
| Hors du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs, puis le beurre. Mélangez bien. Fouettez les blancs en neige ferme, puis incorporez-les à la préparation. |
| Préparez un sirop pour les biscuits: faites chauffer 20 cl d'eau avec le sucre en poudre. Hors du feu, verscz-y le rhum. Tapissez un moule à cake de film étirable. |
| Imbibez les biscuits de sirop un à un, assez vite pour qu'ils ne se délitent pas, mais suffisamment pour qu'ils soient bien imprégnés. |
| Posez une première rangée de dix biscuits côte à côte, coupés aux dimensions du fond du moule. Recouvrez-les d'une couche de mousse au chocolat. |
| Superposez une deuxième rangée de biscuits. Couvrez-la de mousse au chocolat (gardez-en deux cuillerées ). Egalisez les bords et réservez au frais. Réaliscz le sabayon. |
| Faites ramollir la gélaline dans un bol d'eau froide. Dans une casserole au bain-marie, fouettez les six jaunes d'oeufs avec le sucre et le pineau jusqu'à ce que la préparation triple de volume. |
| Ajoutez la gélatine egouttée, mélangez délicalement laissez tiédir. Montez la crème liquide en chantilly au batteur. Incorporez-la délicatement au sabavon. Réservez au frais. |
| Démoulez la bûche sur un plat long. Etalez la mousse réservée dessus, puis striez-la avec les dents d'unc fourchette. |
| Décorez avec des éventails en chocolat et, éventuellement, des morceaux de feuille d'or. Accompagnez du sabayon frais. |