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Ingredients:
| Pour 4 personnes |
| Préparation : 15 mn. Cuisson : 1 h 15. |
| 1 lapin d'environ 1,3 kg, coupé en morceaux |
| 200 g de lard de poitrine fumé |
| 1 oignon 1 gousse d'ail |
| 2 jaunes d'oeufs 3 cuillerées à soupe de beurre |
| 1 cuillerée à soupe de farine 10 cl de crème fraîche |
| 20 cl de vin blanc sec |
| 3 cuillerées à soupe de vinaigre de vin vieux |
| 1 pincée de noix de muscade râpée sel fin, poivre blanc |
Préparation :
| Retirez la couenne du lard et taillez-le en dés. Pelez l'oignon et hachez-le. Pelez la gousse d'ail et écrasez-la. |
| Faites dorer les morceaux de lapin dans le beurre. Ajoutez-y le lard et laissez-le fondre. |
| Saupoudrez de farine. Mélangez bien. Mouillez avec le vin blanc et le vinaigre. Ajoutez alors l'oignon, l'ail et la noix de muscade. Salez et poivrez. Faites cuire, à couvert, sur feu doux, pendant 1 heure. |
| Dressez les morceaux de lapin sur un plat chaud. |
| Battez les jaunes d'oeufs avec la crème fraîche, puis incorporez le mélange au jus de cuisson du lapin. Faites chauffer. Nappez-en le lapin. Servez aussitôt. |