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Ingredients:
| Pour 4 personnes : |
| Préparation : 10 mn Cuisson : 12 min |
| 4 escaloppes de veau un peu épaisses |
| 2 tranches de jambon blanc |
| 2 oeufs 100g de comté |
| 30g de beurre 4 cuil. à soupe de chapelure |
| 3 cuil. à soupe de farine |
| 3 cuil. à soupe d'huile d'arachide |
| sel, poivre |
Préparation :
| Otez la croûte du comté. Cassez les oeufs dans une assiette creuse, battez-les avec une cuillerée d'huile, du sel, du poivre et un peu d'eau. |
| Incisez les escalopes de veau dans l'épaisseur. Glissez à l'interieur un rectangle de jambon enveloppé dans deux traches fines de fromage Farinez très légèrement les escaloppes sur les deux faces, trempez-les dans l'oeuf battu |
| et passez-les dans la chapelure. Chauffez l'huile et le beurre dans une grande poêle, puis faites-y cuire les escaloppes environ 6 min de chaque côté |
| sur feu assez doux. Dégustez très chaud avec un salade à la saveur bein marquée (scarole, mache...) et à l'assaisonnement relevé. |
Truc du chef:
| Essayez d'inciser l'escalope de veau sur pratiquement toute sa surface. Ainsi vous pourrez la garnir plus richement. |