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Ingredients:
| Pour 3 pains Préparation : 30 mn. |
| Temps de repos : 12 h. Cuisson : 40 mn. |
| 1 kg de farine de seigle 100 g de levain |
| 20 g de levure de boulanger 4 oignons |
| 2 cuillerées à soupe de beurre |
| 1 pointe de cardamome en poudre |
| sel fin, poivre noir du moulin |
Préparation :
| Mélangez le levain et la levure avec 50 cl d'eau, incorporez ensuite le mélange à la moitié de la farine tamisée. Pétrissez légèrement la pâte obtenue, puis laissez-la reposer, à couvert, à température ambiante, pendant 12 heures. |
| Incorporez au reste de farine tamisée 2 cuillerées à café de sel, 1 demi-cuillerée à café de poivre noir et la cardamome. Ajoutez le tout à la pâte. Travaillez-la bien. |
| Pelez les oignons et hachez-les finement. Faites-en fondre la moitié dans le beurre pendant quelques minutes. Mélangez les oignons, crus et cuits, à la pâte, en la travaillant. |
| Façonnez avec la pâte 3 pains d'environ 35 cm de long et déposez-les sur la plaque du four farinée.
Laissez-les reposer, à couvert, pendant 30 minutes. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6). |
| Badigeonnez les pains d'eau avec un pinceau. Incisez le dessus en croix. Faites cuire les pains au four, en position basse, pendant 30 minutes. Ayez soin de placer à côté des pains un ramequin rempli d'eau. |