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Ingredients:
| 750g de cèpes frais |
| 3 échalottes |
| 2 gousses d'ail |
| 1 dl d'huile d'olive |
| persil |
| sel, poivre |
Préparation :
| Nettoyer les cèpes sans les laver. Séparer la tête du pied et hacher grossièrement les pieds. Peler et hacher finement les échalottes. Peler l'ail, laver le persil, le hacher en même temps que l'ail (persillade). |
| Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, y ajouter le hachis d'échalottes et de pieds et les têtes de cèpes. Saler et poivrer, ajouter la persillade. |