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Ingredients:
| Pour une tourtière de 22 cm de diamètre : |
| Préparation : 20 mn |
| Temps de repos : 3 h |
| Cuisson : 40 mn |
| Pour la pâte : |
| 250 g de farine |
| 125 g de beurre |
| 1 oeuf |
| 3 c. à soupe d'eau fraîche |
| 1 grosse pincée de sel fin |
| Pour la garniture : |
| 250 g de poitrine demi sel |
| 4 oeufs |
| 3 dl de crème fraîche épaisse |
| 1 pincée de noix de muscade |
Préparation :
| Préparez la pâte : Mettez dans une jatte la farine, le beurre en noisettes, l'oeuf et le sel et travaillez la pâte ; à la fin ajoutez l'eau fraîche. |
| Roulez-la en boule et laisser-la reposer quelques heures, à couvert dans le réfrigérateur. Préchauffez le four à 200°C. |
| Abaissez la pâte en l'aplatissant avec la paume de la main sur 4 mm dans une tourtière de 22 cm de diamètre. Piquez-la et faites la cuire à blanc dans le four pendant 10 à 15 mn, puis laissez-la refroidir. |
| Préparez la garniture : Taillez la poitrine de porcs en dés et blanchissez-les 5 mn, rafraîchissez-les et épongez les puis faites-les colorer dans un peu de beurre. |
| Répartissez-les sur la croûte. Battez les oeufs. Ajoutez-y la crème fraîche. Salez, poivrez et muscadez. Mélangez bien puis nappez-en la croûte. |
| Faites cuire au four à 200°C (th. 7) à mi-hauteur, pendant 30 mn. Servez tiède. |
Truc du chef:
| Dans le pays messain, on ajoute du fromage à la préparation. |
| Servez avec un blanc d'Alsace (sylvaner, edelzwicker) |