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Note Actuelle :
Ingredients:
| Pour 4 personnes |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de cuisson : 50 min |
| Pour les poires farcies au pain d’épices : |
| 4 poires(conférences par exemple) |
| 125 gr de pain d’épices (environ 5 tranches) |
| 65 gr de beurre ramolli |
| 65 gr de miel |
| 1 oeuf entier |
| 1 c. à soupe de poudre d’amandes |
| Pour la crème anglaise : |
| 1 l de lait entier stérilisé |
| 4 jaunes d’oeufs |
| 65 gr de sucre |
| 1/2 gousse de vanille |
| Ustensiles spéciaux : |
| 1 cuillère à pommes parisiennes |
Préparation :
| 1 / Préchauffez le four à 150°C |
| Lavez les poires et coupez les au trois quart au niveau de leurs chapeaux |
| Ecrasez le pain d'épices et ramollissez le beurre à l'aide d'une fourchette. |
| Dans votre mixer mettez le pain d'épices avec le miel, l'œuf, le beurre et la poudre d'amandes. |
| Evidez les poires à moitié avec la cuillère à pommes parisiennes et ajoutez ces morceaux de poires dans le mixer (laissez la moitié de la pulpe dans les poires). |
| Mixez le tout. Farcissez-en les poires. |
| Placez les poires fourrées dans un plat allant au four avec des bords hauts de préférence. |
| Remettez les chapeaux des poires. |
| Mettez au four pendant 30 min (45 min si les poires ne sont pas mûres). Pendant ce temps préparez la crème anglaise. |
| Mettez le lait et les gousses de vanille fendues dans une casserole et faites chauffer à feu doux. (le lait doit chauffer mais sans bouillir, il garde ainsi ses qualités nutri-tionnelles). |
| Dans un plat (ici, un cul de poule), fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. |
| Hors du feu, versez le lait chaud sur le mélange oeufs-sucre et mélangez à la spatule pour éviter que cela mousse. |
| Mettez la casserole sur feu vif et continuez à mélanger.. Quand le mélange épaissit : c'est prêt. |
| Testez pour vérifier si c'est prêt : tracez un chemin avec votre index propre dans la crème sur votre spatule . Si le trait ne se referme pas, c'est prêt. S'il se referme : laissez épaissir sur le feux. |
| Puis versez la crème dans cette casserole et mélangez. Mélangez bien la crème. |
| Servez les poires tièdes accom-pagnées de la crème anglaise et de quelques Spéculos ou de tuiles aux amandes. |
| Vous pouvez également servir avec une glace à la vanille. |
Truc du chef:
| Pour vérifier si la crème anglaise est prête : tracez un chemin dans la crème sur votre spatule, s'il ne se referme pas, c'est prêt. S'il se referme : laissez épaissir sur le feux. |
| La crème est à conserver au réfrigérateur et doit être impérativement consommée dans les 2 jours. |
| Servir avec un Muscat de Rivesaltes |