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Ingredients:
| pour 6 personnes |
| Préparation: 25 minutes |
| Cuisson: 1h30 à 2h |
| 1,5kg d'épaule et collet ou poitrine de mouton |
| 20 petites pommes de terre |
| 2 cuil. à soupe de farine |
| 4 cuil. à soupe de concentré de tomates |
| 1 cuil. à soupe de saindoux |
| 1 cuil. à soupe de persil haché |
| 1 bouquet garni |
| 20 oignons |
| sel, poivre |
| une pincée de sucre |
Préparation :
| Faites couper la viande en morceaux de 80g environ. |
| Saupoudrez-les de 2 cuil. à café rases de sel, 1/2 cuil. à café rase de poivre, une pincée de sucre. |
| Remuez, laissez macérer 10 minutes. |
| Faites-les dorer de toutes parts dans le saindoux sans les laisser noircir. Egouttez l'excès de graisse, saupoudrez avec la farine, laissez-la brunir, en remuant pour bien la répartir autour des morceaux. |
| Mouillez d'un litre d'eau et du concentré de tomates, grattez le fond de la cocotte pour dissoudre la farine collée, ajoutez le bouquet, couvrez, laissez mijoter 1 heure. |
| Pendant ce temps, faites colorer les oignons à petit feu dans 1 cuil. à soupe de beurre. |
| enlever le bouquet garni de la cocotte, ajoutez les oignons et les pommes de terre, sans les enfoncer dans la sauce, laissez cuire encore 30 minutes couvert à feu doux. |
| Laissez reposer quelques minutes pour laisser remonter l'excès de graisse, retirez-le à la cuillère. |
| Servez saupoudré de persil. |