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Note Actuelle :
Ingredients:
| Pour 4 personnes |
| Préparation: 25 mn |
| Cuisson: 20 mn |
| 4 côtes de veau |
| 600g de champignons de paris |
| 1 petit verre à liqueur de calvados |
| 50g de beurre |
| 250g de crème fraiche |
| 1 cuil. à soupe d'huile |
| sel, poivre |
Préparation :
| Couper le bout terreux des champignons, les laver et les couper en fines lamelles. Les mettre à dessecher dans une poêle; dès qu'ils ont rendu leur jus, arrêter la cuisson. |
| Dans une poêle, faire chauffer doucement l'huile, ajouter le beurre et mettre les côtes à rissoler. Veiller à ce que la matière grasse ne prenne pas de coloration. |
| Retourner les côtes pour les dorer des deux côtés. Au bout de 10 minutes de cuisson, verser le calvados pour déglacer le jus de cuisson. laisser réduire 1 minute. |
| Ajouter les champignons, la crème, saler, poivrer. Laisser cuire à petit feu encore 10 minutes. |
| Servir avec des pommes de terre rissolées. |
Truc du chef:
| Servir avec du cidre bouché. |
| Le veau est une viande sèche: choisir des côtes premières plutôt que du filet. |