Pelez les poires en faisant attention de ne pas abimer la chair. |
Faites chauffer le vin rouge et le sucre puis plongez-y les poires environ 10 min. |
Faites cuire en cocotte les aiguillettes de canette environ 15 min. |
Une fois cuite, émincez-les et dressez les assiettes avec, à chaque fois, |
les fines tranches en éventail, autour d'une poire pochée. |
Mélangez la cannelle au jus d'orange et faites réduire à feu doux. |
Incorporez le beurre et fouettez au batteur. |
Nappez les aiguillettes avec la sauce, parsemez de fleur de sel et poivrez. |
Servez immédiatement. |