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Ingredients:
| 3 endives |
| 3 oeufs |
| 20 cl de crème fraîche liquide |
| 1 citron |
| 30 gr de beurre |
| sel, poivre |
| Pour la pâte : |
| 200 gr de farine |
| 100 gr de beurre ramolli |
| 1 pincée de sel fin |
| Pour 4 personnes |
| Préparation : 15 min |
| Cuisson : 45 min |
| Repos : 30 min |
Préparation :
| Préparez la pâte brisée : |
| versez la farine et une pointe de sel dans un saladier, ajoutez le beurre mou coupé en morceaux. |
| Travaillez rapidement du bout des doigts pour répartir sans pétrir, le beurre dans la farine. |
| Ajoutez plusieurs fois suffisamment d'eau pour pouvoir rassembler la pâte en une boule homogène et souple. |
| Laissez reposer 30 minutes min. Nettoyez et lavez rapidement les endives, émincez-les finement. |
| Faites fondre le beurre dans une sauteuse ; |
| mettez les endives, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient colorées. |
| Préchauffez le four Th.7 (210°C). |
| Dans un saladier, battez les oeufs en omelette, ajoutez la crème et le zeste râpé du citron, |
| salez légèrement, poivrez. Beurrez un moule à tarte de 22 cm de diamètre à bords hauts. |
| Étalez la pâte et garnissez-en le moule. Posez les endives sur la pâte et lissez 10 min au four. |
| Versez ensuite la préparation aux oeufs et remettez au four 25 min jusqu'à ce que la quiche soit bien dorée. |
| Servez avec une salade verte. |
Truc du chef:
| Servir avec un Madiran (rouge, Sud-Ouest) |