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Ingredients:
| 1 kg de pommes reinette |
| 150 gr de beurre |
| 1 jaune d'oeuf |
| 200 gr de farine |
| 125 gr de sucre en poudre |
| 2 c. à soupe de jus de citron |
| sel fin |
| Pour 6 personnes |
| Préparation : 30 min |
| Cuisson : 30 min |
| Repos : 40 min |
Préparation :
| Confectionnez la pâte en travaillant la farine avec 100 g de beurre (en noisettes), |
| 25 g de sucre en poudre, le jaune d’oeuf, 1 pincée de sel et 5 cuillerées à soupe d’eau. |
| Façonnez la pâte en boule et laissez-la reposer, à couvert, au frais, pendant 30 minutes. |
| Pelez les pommes, coupez-les en deux ou en quatre, puis retirez-en le coeur. |
| Arrosez-les avec le jus de citron. Saupoudrez le moule à manqué avec le reste de sucre en poudre. |
| Parsemez le fond avec le reste de beurre, en noisettes. Disposez les quartiers de pommes, côte à côte. |
| Placez le moule sur le feu et laissez le sucre caraméliser. Aplatissez un peu les pommes. |
| Lorsqu’elles commencent à ramollir, retirez-les du feu et laissez-les refroidir. |
| Abaissez la pâte sur 3 mm d’épaisseur et découpez-y un disque de 28 cm de diamètre. |
| Posez celui-ci sur les pommes. Rabattez la pâte tout autour, entre les fruits et le moule. |
| Faites cuire la tarte, au four à 250 °C (th. 8) à mi-hauteur, pendant 20 min. |
| Laissez-la ensuite reposer dans le four éteint, pendant 10 minutes. |
| Démoulez la tarte tatin sur un plat. Servez-la, avec de la crème fraîche ou une crème fouettée. |
Truc du chef:
| Servir avec un Sainte-croix-du-mont (blanc, Bordelais) |
| Servez vous d'un moule en silicone pas besoin de beurrer ni de fariner, démoulage super facile. |