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Ingredients:
| Pour 4 personnes |
| Préparation: 30 minutes |
| cuisson: 20 minutes |
| 4 pavés de saumon |
| 250g de maroilles |
| 150g d'allumettes de lardons |
| 500g de fèves surgelées |
| 20cl de fumet de poisson |
| 2 cuil. à soupe de moutarde de Meaux |
| 10cl de crème fraiche |
| 1 cuil. à soupe d'huile d'olive |
| 10g de beurre |
| quelques brins de thym frais |
| sel, poivre du moulin |
Préparation :
| Préchauffez le four à th. 7-8 (220°C). Ebouillantez les fèves 30 secondes, égouttez-les et retirez la peau qui les recouvre. |
| Dans une sauteuse, faites dorer les lardons avec le beurre bien chaud 3 minutes sur feu vif. |
| Ajoutez les fèves, poivrez, réduisez le feu et laissez mijoter 5 minutes. |
| Reservez au chaud. |
| Versez le fumet dans une casserole, portez-le à ébullition sur feu vif et laissez réduire d'un quart. |
| Ajoutez la crème, faites bouillir 5 minutes. Hors du feu, tout en fouettant, incorporez la moutarde, goutez et rectifiez l'assaisonnement. |
| Grdez au chaud. |
| Posez sur les pavés de saumon une tranche de maroilles d'1/2 cm d'épaisseur, écroutée et de même taille que les pavés. |
| Badigeonnez une plaque à patisserie avec un filet d'huile d'olive et disposez les pavés de saumon dessus. parsemez le fromage avec quelques feuilles de thym frais. |
| Enfournez et laissez cuire pendant 10 minutes environ. |
| Placez les pavés de saumon au centre des assiettes, entourez-les avec les fèves aux lardons et un cordon de sauce moutarde. |
| Dégustez sans attendre. |
Truc du chef:
| Utilisez du fumet de poisson (mais pas de court-bouillon) déshydraté et reconstitué selon les indications de l'emballage. |