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Ingredients:
| Pour 4 personnes |
| Préparation: 20 minutes |
| Cuisson: 20 minutes |
| 1kg de moules |
| 12 pommes de terre à chair ferme |
| 20cl de crème fraiche épaisse |
| 5cl de Noilly |
| 6 brins de persil |
| 1 brin de thym |
| 1/2 cuil. à café de Maïzéna |
| fleur de sel, poivre moulu |
Préparation :
| Pelez les pommes de terre, plongez-les dans une casserolle d'eau froide salée, portez à ébullition et faites cuire 20 minutes. |
| Lavez les moules, mettez-les dans une cocotte avec le noilly, couvrez et faites les ouvrir à feu vif. Décoquillez-les (sauf quelques unes pour la décoration) et filtrez le jus. |
| Dans une petit casserolle, mêlez le jus des moules, la Maïzena et la crème et faites épaissir légèreemnt à feu doux. |
| Vérifiez l'assaisonneemnt en sel et poivre. Hors du feu, ajoutez le brin de thym effeuillé et la moitié du persil ciselé. Mixez avec un mixeur plogeant. |
| Evidez les pommes de terre légèrement et posez-les sur des assiettes préchauffées. Garnissez-les de moules décoquillées et de sauce à la crème. |
| Décorez avec le reste de moules en coquilles, parsemez du reste de persil ciselé et d'un peu de fleur de sel. Poivrez au moulin et servez aussitôt. |
Truc du chef:
| Prenez une variété de pommes de terre assez ronde et qui tient bien à la cuisson, comme par exemple la charlotte. |