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Note Actuelle :
Ingredients:
| Pour 4 personnes |
| Préparation : 15 min |
| Cuisson : 15 min |
| Repos : 1 h |
| 4 fines escalopes de veau |
| 50 gr de morilles séchées |
| 4 champignons de Paris |
| 2 c. à soupe de jus de citron |
| 2 c. à soupe de vermouth blanc sec |
| 1 dl de crème liquide |
| 25 gr de beurre |
| sel, poivre |
Préparation :
| Demandez à votre boucher d'aplatir très finement les escalopes. |
| Faites tremper les morilles une heure dans deux dl d'eau chaude pour les réhydrater. Égouttez-les, filtrez le jus, réservez. |
| Nettoyez les champignons de Paris, rincez-les, en les frottant sous un filet d'eau froide. |
| Coupez-les en lamelles, arrosez-les de jus de citron. |
| Faites fondre le beurre dans une grande sauteuse et faites rapidement dorer les escalopes des deux côtés. |
| Réservez, ainsi que leur jus de cuisson. |
| Versez le vermouth dans la sauteuse, laissez s'évaporer, ajoutez le jus des morilles, laissez réduire de moitié. |
| Ajoutez les morilles, les champignons de Paris, la crème, laissez frémir 5 minutes ; puis ajoutez le jus de cuisson des escalopes. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse. |
| Remettez les escalopes dans la sauteuse, laissez réchauffer une minute, sur feu doux, salez, poivrez. |
| Dressez les escalopes dans un plat creux, nappez de sauce. Accompagnez de pâtes fraîches. |
Truc du chef:
| Servez avec un sancerre (blanc, Val de Loire) |