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Ingredients:
| 1 Foie Gras d’oie cru de 600g |
| jus de volaille |
| 6 figues séchées |
| 1 verre de beaume de Venise |
| 1 noix de beurre |
| échalottes ciselées |
Préparation :
| Découpez le foie gras en larges tranches. Saisissez-les vivement dans une poêle fumante avec un filet d’huile d’olive. Réservez au chaud. |
| Par ailleurs, préparez le jus de volaille bien corsé. |
| Déglacez la poêle avec le beaume de Venise, ajoutez le jus de volaille et laissez réduire quelques instants. |
| En fin de réduction, ouvrez les figues en deux et jetez-les dans la poêle sans cesser de remuer pendant 10 minutes à feu doux. La chair des figues lie la sauce. |
| En fin de cuisson, ajoutez une noix de beurre et montez la sauce. Servez à l’assiette. |
| Dressez une tranche de Foie Gras accompagnée de pommes de terre Roseval écrasées à la fourchette. Nappez de sauce bien chaude, salez, poivrez. |
| Dégustez ce plat avec un verre de Muscat corsé. |