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Ingredients:
| Pour 6 personnes |
| Préparation: 50 minutes |
| Cuisson: 10 minutes |
| Réfrigération: 4 heures |
| Pour le biscuit: |
| 100g de farine |
| 75g de sucre glace |
| 4 oeufs |
| sel |
| beurre |
| Pour la mousse de châtaigne |
| 300g de crème de marron vanillée |
| 6 cuil. à soupe de whisky pur malt |
| 20cl de crème fraiche liquide |
| 110g de brisure de marrons |
| Pour le sirop: |
| 3 cuil. à soupe de whisky |
| 1 cuil. à soupe de sucre en poudre |
| 1 dl d'eau |
| Pour le décor: |
| Cacao noir en poudre |
| Sucre glace |
| Marrons glacés |
Préparation :
| Préparez le biscuit:préchauffez le four th7 (210°C). Séparez les jaunes d'oeufs des blancs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. |
| Ajoutez la farine, puis les blancs battus en neige ferme avec une pincée de sel. Versez la préparation sur une feuille de papier sulfurisée beurée et poseé sur une plaque à patisserie. |
| Glissez au four et faites cuire 7 à 10 minutes. Lorsque le biscuit est cuit, retournez-le sur un torchon humide et ôtez le papier sulfurisé. Roulez le tout dans la largeur, et laisssez refroidir. |
| Préparez la mousse de châtaigne:fouettez la crème fraiche en chantilly ferme. Incorporez le whisky à la crème de marron, puis la chantilly et les brisures de marrons. |
| Préparez le sirop:faites fondre le sucre dans l'eau, puis ajoutez le whisky. Déroulez le biscuit et imbibez-le de sirop; étalez les 3/4 de la mousse, roulez le biscuit dans un papier film et reservez au frais 4h au minimum. |
| au moment de servir, étalez le reste de mousse sur la buche, puis saupoudrez de cacao ou de sucre glace. Décorez de marrons glacés. |