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Note Actuelle :
Ingredients:
| Pour 8 personnes |
| Préparation : 25 min |
| Cuisson : 2 heures |
| 1 chapon de 3 kg |
| 50 g de foie gras |
| 50 cl de bouillon de volaille |
| 150 g de beurre |
| sel, poivre |
Préparation :
| Faites préparer le chapon par le volailler (en laissant libre la ficelle de bridage) et conservez le foie. |
| Préchauffez le four th.8 (240°C). |
| Salez et poivrez l'intérieur du chapon, laissez le foie à l'intérieur et ajoutez 50 g de beurre et le foie gras de canard. Liez la ficelle de bridage. |
| Faites chauffer 100 g de beurre dans une grande cocotte et colorez le chapon 5 minutes sur chaque côté et sur le dos. |
| Salez poivrez, ajoutez 2 cuillerées à soupe d'eau. Retournez la volaille sur le côté cuisse. |
| Fermez la cocotte et glissez-la au four. |
| Laissez cuire 1 heure 45 ; 40 min sur un côté cuisse, 40 min sur l'autre cuisse ; terminez par 25 min les filets contre le fond de la cocotte. |
| Arrosez souvent en cours de cuisson avec le jus qui s'écoule. |
| En fin de cuisson, laissez reposer 10 min avant de découper. |
| Tenez les morceaux au chaud. Récupérez le foie du chapon et le foie gras. |
| Faites chauffer à feu vif le bouillon de volaille et versez-le dans la cocotte en grattant le fond à la cuillère de bois. Faites bouillir vivement. |
| Pilez le foie du chapon et mélangez-le avec le foie gras. Ajoutez dans la cocotte. Portez à ébullition. |
| Filtrez le jus au chinois en appuyant à la cuillère pour en extraire tous les sucs. |
| Faites chauffer si nécessaire et versez en saucière. |
| Accompagnez de marrons cuits au beurre ou d'une purée de châtaignes. |
Truc du chef:
| Servez avec un gevrey chambertin (rouge, Bourgogne) |