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Ingredients:
| Pour 4 personnes |
| 20cl de lait |
| 25g de beurre |
| 50g de farine |
| 4 oeufs |
| 75g de sucre |
| 1 pincée de sel |
| 2 cuil. à café de sucre glace |
| 1 moule à soufflé (diamètre 18cm, environ 1,5 litre) |
| beurre et sucre pour le moule |
Préparation :
| Préchauffez le four th 6-7 (th 200°C). Râpez finement 2 citrons. Chauffez le lait avec les zestes. Dans une terrine, mélangez le beurre ramolli et la farine, ajoutez le lait bouillant en tournant. |
| Faites tiédir en mettant dans un bain marie de glaçons. Ajoutez les jaunes d'oeufs battus et le sucre. |
| Battez les blancs d'oeufs en neige très ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente. |
| Beurrez le moule à soufflé et saupoudrez-le de sucre. Faites tomber l'excédent. |
| Versez la préparation dans le moule et mettez au four 40 minutes. A la sortie du four, saupoudrez le soufflé de sucre glace, et servez immédiatement. |
Truc du chef:
| Les invités attendent le soufflé, car le soufflé ne peut pas les attendre ! |
| Pour faire un soufflé au chocolat, mettre 80g de chocolat dans le lait. |
| Vous pouvez aussi mettre des fruits au fond du moule avant d'y verser la préparation: abricots, fraises, pêches... |