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Ingredients:
| 5 endives |
| 1 oignon |
| 40 g de beurre |
| 1 morceau de sucre |
| 1.5 l de bouillon de légumes |
| 3 pommes de terre bintje |
| 1 bouquet garni (persil, thym, laurier) |
| 1 jaune d'oeuf |
| 2 c. à soupe de crème fraîche |
| sel, poivre |
| Pour 6 personnes |
| Préparation : 20 min |
| Cuisson : 40 min |
Préparation :
| Lavez les endives et émincez-les. Pelez l’oignon et hachez-le. |
| Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. |
| Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez les endives et l‘oignon, laissez-les fondre dans le beurre puis ajoutez les pommes de terre et le bouquet garni. |
| Mouillez avec le bouillon, rectifiez l’assaisonnement si besoin et laissez cuire à feu doux 40 min. |
| Lorsque le potage est cuit, ôtez le bouquet garni et mixez pour obtenir un velouté. |
| Versez dans une soupière chaude puis ajoutez la crème fraîche et le jaune d’oeuf. |
| Mélangez bien et servez aussitôt. |