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Ingredients:
| Pour 4 personnes |
| Préparation: 30 minutes |
| Cuisson: 15 minutes |
| 4 pêches (jaunes ou blanches) |
| 1 orange |
| 150g de pate feuilletée |
| 1 jaune d'oeuf |
| 150g de mascarpone |
| 20cl de sirop de sucre de canne |
| 80g de sucre en poudre |
| 2 cuil. à soupe de pralin en poudre |
| 1 gousse de vanille |
Préparation :
| Dans une casserolle, versez le sirop de sucre et le jus de l'orange, ajoutez la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur. |
| Amenez doucement à ébullition puis laissez bouillonner pendant une dizaine de minutes. |
| Pelez les pêches et immergez-les dans le sirop, laissez-les pocher 10 minutes. |
| Eteignez le feu, couvrez puis laissez refroidir dans le sirop. |
| Préchauffez le four th. 7 (210°C). |
| Découpez 4 disques de pâte feuilletée de 12cm de diamètre. |
| A l'aide d'une pointe fine, tracez un disque de 9cm de diamètre à l'interieur du feuilleté. |
| Dorez les bords avec un peu de jaune d'oeuf dilué dans de l'eau. |
| Posez les disques sur une plaque à patisserie et enfournez pendant 15 minutes. |
| Laissez refroidir sur une grille à patisserie. |
| Dans un bol, mélangez le mascarpone avec le sucre en poudre et le pralin, réservez au frais. |
| Pour servir, égouttez soigneusement les pêches. |
| Retirez le disque interieur de chaque feuilleté afin d'y aménager un creu. |
| Répartissez dedans le mascarpone, posez les pêches pochées et dégustez sans attendre. |
Truc du chef:
| Vous pouvez préparez les éléments à l'avance, mais "construisez" les desserts au dernier moment pour les garder bien croustillants. |