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Ingredients:
| Pour 4 personnes |
| Préparation: 30 minutes |
| Cuisson: 1h40 |
| 800g d'épaule de veau désossé découpé en morceaux |
| 4 tranches fines de lard maigre |
| 250g de champignons de Paris |
| 4 carottes |
| 2 oignons |
| 2 gousses d'ail |
| 1 bouquet garni |
| 40g de beurre |
| 10cl de crème fluide |
| 25cl de vin blanc sec |
| 2 cuil. à soupe d'huile |
| 1 pincée de noix de muscade râpée |
| sel, poivre moulu |
Préparation :
| Versez le vin blanc dans une petite casserole, faites-le bouillir et flambez-le en approchant une allumette. |
| Pelez les carottes, découpez-les en petits morceaux. |
| Pelez et emincez les oignons et les gousses d'ail. |
| Faites chauffer l'huile dans une cocotte en fonte, ajoutez les morceaux de viande pour les faire colorer sur toutes les faces. |
| Quand ils sont bien colorés, retirez-les. A la place, faites fondre les oignons, l'ail et les carottes. |
| Au bout de 5 minutes, remettez la viande, ajoutez le bouquet garni, la noix de muscade râpée, salez, poivrez. |
| Arrosez avec le vin blanc, couvrez et laissez mijoter à feu doux 1 heure et demi. |
| Lavez et émincez les champignons, faites-les sauter dan sune poêle avec le beurre. |
| Découpez chaque tranche de lard en 4 morceaux, faites-les griller à la poêle sur feu vif sans matière grasse. |
| A la fin de la cuisson, versez la crème dans la cocotte, mélangez, ajoutez les champignons et le lard grillé. |
| Laissez mijoter encore 10 minutes. |
Truc du chef:
| Servez avec du riz ou des pommes de terre vapeur. |
| Vous pouvez préparer cette recette la veille, elle sera encore meilleure réchauffée. |