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Ingredients:
| Pour 4 personnes |
| Préparation: 30 minutes |
| Cuisson: 1h |
| 1 lapin coupé en morceaux |
| 150g d'oignons grelots |
| 2 carottes |
| 4 échalotes |
| 2 gousses d'ail |
| 1 bouquet garni |
| 1/2 bouteille de vin rouge de Bordeaux |
| 40g de beurre |
| 1 cuil. à soupe de farine |
| 1 cuil. à soupe de sucre en poudre |
| 4 cuil. à soupe d'huile |
| sel, poivre |
Préparation :
| Pelez les carottes et découpez-les en petits batonnets. |
| Pelez et émincez finement les échalottes et les gousses d'ail. |
| Faites bouillir le vin rouge dans une casserolle et faites le flamber. |
| Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile, ajoutez les morceaux de lapin pour les faire colorer à feu vif. |
| Quand ils sont bien dorés sur toutes les faces, retirez-les et laissez-les en attente sur une assiette. |
| A la place, faites étuver les échalotes, l'ail et les carottes, au bout de 5 minutes ajoutez le lapin, le bouquet garni, salez, poivrez, puis saupoudrez de farine et mélangez rapidement. |
| Versez le vin chaud, couvrez et laissez mijoter 1 heure. |
| Pelez les oignons, mettez-les dans une casserole à fond épais, ajoutez le beurre, saupoudrez de sucre, une pincée de sel et 3 cuil. d'eau. |
| Portez sur le feu et laissez cuire doucement pendant 20 minutes. |
| Augmentez le feu à la fin s'il reste du jus pour l'évaporer. |
| Ajoutez ces oignons dans la cocotte 5 minutes aavnt la fin de la cuisson du lapin. |
| Servez très chaud avec des tagliatelles. |
Truc du chef:
| Cette recette peut être préparée la veille, et réchauffée |