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Aubergines farcies à la mozzarella
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Ingredients:
1 oignon
1 grosse tomate
2 grosses aubergines
huile d'olive
1/2 botte de basilic
1 boule de mozzarella
4 tomates cerises
20cl de sauce tomate
sel, poivre

Préparation :
Epluchez et ciselez l'oignon.
Taillez la grosse tomate en dés.
Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur.
Videz la chair et taillez la en dés.
Faites cuire à la poêle dans un peu d'huile avec les oignons. Laissez egoutter et refroidir.
Lorsque le mélange est bein égouté, ajoutez les dés de tomate, le basilic ciselé et assaisonnez.
Arrosez les coques d'aubergine d'un filet d'huile d'olive, puis mettez-les au four à 200°C (Th 7) pendant 10 minutes.
Laissez refroidir, puis remplissez-les de farce.
Posez dessus des tranches de mozzarella, ajoutez les tomates cerises et décorez avec le basilic et un filet de sauce tomate.

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