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Ingredients:
| pour 4 Personnes |
| Préparation 15 min |
| Cuisson 45 min |
| 1.2 kg de lapin |
| 1.5 dl de vin blanc sec |
| 2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne |
| 200 g de crème fraîche épaisse |
| 1 c. à café de jus de citron |
| 1 c. à café de cognac |
| 1 brin de thym |
| 2 c. à café de huile |
| Sel, poivre |
Préparation :
| Découpez le lapin en 8 morceaux. |
| Faites revenir dans l'huile les morceaux de lapin, à feu moyen pendant 10 min, en les retournant souvent. Réservez à part. |
| Jetez l'huile de cuisson et versez le vin dans la cocotte. Portez à ébullition et faites flamber. Laissez réduire 2 min à feu vif, remettez les morceaux de lapin, ajoutez le thym, du sel et du poivre. |
| Faites cuire à feu doux 45 min, en rajoutant un peu d'eau dès que le vin s'évapore. |
| Dans un bol, mélangez la moutarde, la crème, le jus de citron et le cognac. Versez ce mélange dans la cocotte et remuez 5 min pour bien enrober les morceaux de lapin. |
| Servez très chaud, accompagné de pâtes fraîches ou de riz nature. |