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Ingredients:
| Pour 6 personnes |
| Préparation : 40 mn. |
| Réfrigération : 4 h. |
| Pour le gâteau : |
| 1,5 kg de chataîgnes |
| 280 g de beurre |
| 280 g de sucre en poudre |
| 3 oeufs entiers et 1 jaune d'oeuf |
| 1 demi-cuillerée à café de vanille en poudre |
| 120 g d'amandes en poudre |
| 40 g d'amandes émincées |
| 4 cuillerées à soupe de cacao en poudre non sucré |
| Pour la crème au beurre : |
| 125 g de beurre |
| 100 g de sucre en poudre |
| 100 g de chocolat de couverture |
| 2 jaunes d'oeufs |
Préparation :
| Incisez la peau des marrons et faites-les cuire dans de l'eau bouillante. Pelez-les et écrasez-les en purée. |
| Alors que celle-ci est encore chaude, ajoutez successivement 200 g de beurre, 200 g de sucre en poudre, trois oeufs entiers et la vanille. Mélangez le tout. |
| Dans un moule à manqué, que vous aurez préalablement beurré, versez la moitié de la crème obtenue et réservez-la au réfrigérateur. |
| Mélangez les amandes en poudre avec 75 g de sucre, 1 jaune d'oeuf et le cacao en poudre. Ajoutez 75 g de beurre ramolli. |
| Versez cette préparation dans le moule contenant la crème refroidie. Couvrez avec la moitié de crème restant. Placez le moule au réfrigérateur pendant 4 heures. |
| Démoulez le gâteau, nappez-le avec une crème réalisée à partir de jaunes d'oeufs, de sucre, de chocolat et de beurre. |
| Garnissez d'amandes émincées et grillées. Servez. |
Truc du chef:
| Servez vous d'un moule en silicone pas besoin de beurrer ni de fariner, démoulage super facile. |