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Ingredients:
| pour 4 personnes |
| 12 feuilles de filo |
| 4 petites pommes |
| 8 gros pruneaux d'Agen |
| 100 g de beurre |
| 100 g de sucre en poudre |
| 8 cuillères à soupe d'armagnac |
| sel et poivre |
Préparation :
| Clarifiez le beurre : faites-le fondre à feu doux dans une petite casserole. |
| Préparez les fruits : dénoyautez les pruneaux, coupez-les en lamelles, faites-les mariner dans 4 cuillères à soupe d'armagnac. |
| Épluchez les pommes, coupez-les en fines lamelles en éliminant le cœur et les pépins. Faites-les sauter à feu moyen dans 1 cuillère à soupe de beurre. Poudrez-les de la moitié du sucre. |
| Faites-les caraméliser 10 mn en secouant le manche de la poêle. |
| Préchauffez le four à thermostat 6 (180°C). |
| Avec un pinceau souple, badigeonnez de beurre clarifié le fond d'un moule à manqué. Beurrez de la même façon 3 feuilles de filo. |
| Disposez-les en croix au fond du moule pour qu'elles le recouvrent parfaitement et que les bords dépassent d'environ 3 à 4 minutes. |
| Répartissez 1/3 des pommes et des pruneaux, sucrez. Recommencez l'opération 2 fois. Rabattez les bords des feuilles de filo sur la dernière couche de fruits. |
| Badigeonnez de beurre, poudrez de sucre et enfournez pour 15 mn. |
| Démoulez délicatement la croustade en la retournant sur une assiette, entaillez la surface avec un couteau. |
| Servez aussitôt. |