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Ingredients:
| Temps de préparation : 25 minutes |
| Temps de cuisson : 15 minutes |
| pour 4 personnes |
| 3 beaux citrons |
| 5 oeufs |
| 200 g de sucre semoule |
| 20 g de maïzena |
| 15 cl d'eau |
| 1 blanc d'oeuf |
| 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse |
Préparation :
| Nettoyer les citrons en les frottant, puis en extraire le zeste et le râper. |
| Presser le jus des citrons er le réserver. |
| Dans une terrine, casser les oeufs, puis les fouetter avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. |
| Y incorporer ensuite la maïzena, puis le zeste râpé, le jus de citron en filet et bien mélanger. |
| Porter 15 cl d'eau à ébullition, puis la verser sur la préparation précédente et laisser cuire 10 min en remuant sur feu doux. |
| Hors du feu, battre régulièrement la mousse en même temps qu'elle refroidie. |
| Battre el blanc en neige très ferme avec une pincée de sel, puis l'incorporer au mélange tiédi avec 1 cuillère à soupe de crème fraîche. |
| Mettre au réfrigérateur au moins 3 heures. |