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Ingredients:
| Pour 4 personnes |
| préparation 15 minutes |
| Cuisson : 45 min |
| 2 filet mignon (100 à 150 g par personne) |
| 150 g de roquefort |
| 500 g de crème fraîche épaisse |
| 4 cuillère à café de moutarde à l'estragon |
| 3 échalote |
| sel, poivre |
Préparation :
| Faire revenir les filets mignons dans une poêle sur tous les côtés (avec du beurre de préférence). Les retirer lorsqu'ils sont dorés. |
| Disposer dans un grand plat deux feuilles de papier d'aluminium en sens contraire pour confectionner la papillote. |
| Déposer au fond du plat les filets mignons dorés. |
| Mélanger le roquefort, la crème fraîche et la moutarde à l'estragon. Saler (une pincée) et poivrer. |
| Mettre la crème ainsi obtenue sur les filets. |
| Emincer les échalotes et les faire revenir. |
| Mettre les échalotes revenues sur les filets et la crème. |
| Faites cuire à 200°C / 220°C pendant 45 mn. |