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Ingredients:
| pour 6 à 8 personnes |
| Préparation : 45 mn |
| Cuisson : 40 mn |
| 2 filets de saumon dans la longueur, sans la peau |
| 4 filets de soles |
| 50 g de morilles séchées |
| 2 échalotes |
| 40 cl de crème fraîche |
| 10 cl de vin blanc |
| 75 g de beurre |
| sel et poivre |
Préparation :
| Faire étuver les morilles au beurre après les avoir réhydratées et égoutées, en gardant le jus de trempage. |
| Saler, poivrer, arroser avec l'eau de trempage et 20 cl de crème fraîche. Cuire 20 mn sur feu doux. |
| Pendant ce temps, couper les filets de saumon en 4 dans la longueur. |
| Tresser des bandes en utisasnt 1 filet de sole et 2 lanières de saumon par tresse. |
| Préchauffer le four à thermostat 6/7 (200°C), beurrer un plat, éparpiller les échalotes hachées, disposer les tresses de poissons par dessus, arroser de vin et du reste de crème, couvrir et cuire 15 mn à 20 mn. |
| Au terme de la cuisson, filtrer le jus, le faire réduire sur feu vif et ajouter les morilles. |
| Servir les tresses de poisson avec du riz basmati, entourées d'un peu de sauce. |