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Ingredients:
| Pour 8 personnes |
| Préparation : 40 mn. Cuisson : 30 mn. |
| 400g de brousse, ricotta ou de chèvre frais. |
| 16 petites courgettes rondes |
| 8 fleurs de courgettes |
| 1/2 botte de persil plat |
| 1/2 bouquet de basilic |
| 4 brins de menthe 2 gousses d'ail |
| 4 oignons blancs 1 petit oeuf |
| 2 blancs d'oeufs |
| 1 cuil. à soupe de parmesan |
| 2 cuil. à soupe d'amandes éffilées |
| 150g de farine |
| 4 cuill. à soupe d'huile d'olive |
| 15cl de bière huile de friture |
| sel, poivre |
Préparation :
| Rincez les courgettes rondes, coupez-les au tiers puis évidez-les à la cuillère. Salez et poivrez l'interieur ainsi que le chapeau. Retournez-les sur une grille afin de leur faire rendre leur eau. |
| Pelez et ciselez les oignons. Dans un saladier, versez la farine en fontaine. Ajoutez les oeufs entier, une cuil. d'huile et auqtre pincées de sel. |
| Commencez à mélanger puis délayez peu à peu avec la bière jusqu'à ce que la pâte soit liquide tout en restant épaisse (la quantité de bière dépend du pouvoir d'absorption de la farine). |
| Laissez reposer 30 min. Préchauffez le four th.7 (210°C). Faites revenir les amandes puis les oignons avec deux cuil. d'huile sans les laisser colorer. |
| Salez, poivrez, puis mélangez avec le fromage frais, le parmesan, les herbes ciselées et l'ail haché. Remplissez les courgettes de cette préparation (gardez-en un peu pour les fleurs de courgettes) et recouvrez avec les chapeaux. |
| Déposez-les dans un plat et arrosez-les d'un filet d'huile d'olive. Enfournez et laissez cuire 20 min en arrosant souvent. Laissez les fleurs de courgettes s'ouvrir dans de l'eau fraiche. |
| Egouttez, coupez leur queue, épongez-les. Battez les blancs d'oeuf en neige, puis incorporez-les à la pâte à frire. Farcissez les fleurs de courgettes du reste de préparation au froamge frais. |
| Plongez les fleurs farcies une à une dans la pâte à frire, puis dans la friture à 180 °C. Egouttez sur du papier absorbant et poudrez de sel. Servez avec les farcis. |
Truc du chef:
| si vous n'avez pas de courgettes rondes, tronçonnez des courgettes standard. |