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Ingredients:
| Pour 4 personnes Prêt en 25 minutes |
| 1 orange |
| 500g de fruits de mer surgelés |
| 1 botte d'asperges vertes |
| 50g de feuilles de pourpier ou de cresson |
| 1 échalote vinaigre de cidre |
| huile cerfeuil |
| sel, poivre. |
Préparation :
| Coupez la base des asperges sur 1 cm et faites-les cuire pendant environ 10 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Egouttez et fendez-les en deux dans la longueur. |
| Rincez puis séchez l'orange. Prélevez de fins filaments de zeste et faites-les blanchir 1 min dans une petite casserole d'eau bouillante. |
| Epluchez le fruit à vif, puis extrayez les quartiers des membranes. Dans une poêle antiadhésive, faites sauter 5 min les fruits de mer encore gelés, sans ajout de matières grasses; égouttez soigneusement. |
| Rassemblez les fruits de mer, les quartiers d'orange, le pourpier lavé et essoré et les asperges vertes dans un saladier puis mélangez délicatement. |
| Emulsionnez trois cuillerées à soupe d'huile avec deux cuillerées à soupe de vinaigre de cidre, du sel et du poivre. Ajoutez l'échalote finement hachée ainsi que six brins de cerfeuil ciselés. |
| Versez cette sauce dans la salade; mélangez délicatement. Présentez la salage dans un joli plat ou bien répartissez-la dans des coupes individuelles. Parsemez-la zestes d'orange râpés ; servez aussitot. |