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Ingredients:
| Pour 8 personnes |
| Préparation : 25 mn. Temps de repos : 2 h. |
| le zeste de 2 citrons |
| 200 g de sucre en poudre |
| 50 g de noix de coco râpée |
| 10 g de beurre |
| 6 oeufs |
| 37,5 cl de crème fleurette |
| 2 cl de cognac |
| 25 cl de jus de citron |
| 6 feuilles de gélatine |
Préparation :
| Faites ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide. Séparez les jaunes d'oeufs des blancs. Battez les jaunes avec le sucre en poudre. Incorporez-y le cognac, 25 cl de crème fleurette et le zeste de citron. |
| Battez le mélange au bain-marie jusqu'à ce que la crème commence à épaissir. Faites,chauffer le jus de citron. Egouttez la gélatine et faites-la fondre dans le jus de citron, sans cesser de remuer. |
| Incorporez le tout à la crème aux jaunes d'oeufs. Battez les blancs d'oeufs en neige ferme, puis incorporez-les délicatement à la préparation. |
| Versez la mousse dans un moule a savarin et laissez-la prendre au réfrigérateur pendant 2 heures. Pendant ce temps, battez au fouet le reste de crème fleurette. Remplissez-en une poche a douille cannelée. |
| Faites dorer la noix de coco dans le beurre fondu. Démoulez la mousse au citron sur un plat de service. Décorez-la avec des rosettes de crème fouettée et la noix de coco. |