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Ingredients:
| Pour 6 personnes |
| Preparation : 30 mn Cuisson : 1 h. |
| 1 poularde d'environ 1,5 kg |
| 200 g de carottes |
| 150 g de celeri-rave |
| 1 chou-rave 1 poireau |
| 2 oignons 20 g de beurre |
| 25 cl de creme fleurette 10 cl de creme fraiche |
| 12,5 cl de vin blanc sec |
| 1 bouquet garni |
| 1 feuille de laurier |
| 1 cuilleree a soupe de persil hache |
| 1 demi-cuilleree a cafe d'estragon cisele |
| sel fin, poivre blanc du moulin |
| 1 cuilleree a cafe de poivre en grains |
Préparation :
| Pelez les oignons. epluchez les carottes, le celeri-rave, le poireau et le chou-rave. Lavez-les et taillez-les en julienne. Retirez les ailes, les cuisses et le blanc de la poularde. |
| Coupez la carcasse en morceaux. Mettez-la dans 1 litre d'eau, avec la feuille de laurier et 1 oignon. Salez. Ajoutez le poivre en grains. Faites bouillir 30 minutes, a decouvert. Le bouillon doit reduire aux trois quarts. |
| Passez le bouillon au chinois et reservez la carcasse pour une autre preparation. Coupez le blanc et les cuisses en deux. Poivrez. |
| Faites revenir les morceaux de volaille dans le beurre, avec le bouquet garni et le second oignon hache. Mouillez avec le bouillon et le vin. Faites cuire, a couvert, pendant 30 minutes. |
| Incorporez la creme fleurette et la creme fraiche. Laissez reduire de moitie.
Ajoutez la julienne de legumes, et les herbes. Prolongez la cuisson pendant 3 minutes. Servez aussitôt. |