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Ingredients:
| Pour 2 |
| Preparation : 45 mn. Cuisson : 40 mn. |
| 1 homard d'environ 500 g (cuit) |
| 2 echalotes 1 jaune d'oeuf |
| 1 cuilleree a soupe d'huile d'olive |
| 50 g de beurre 20 cl (1 tasse) de creme fraiche |
| le jus d'un demi-citron 2 cuillerees a soupe de cognac |
| 2 cuillerees a soupe de xeres |
| 1 cuilleree a cafe de moutarde forte de Dijon |
| quelques feuilles de basilic |
| 1 cuilleree a cafe de paprika doux |
| sel fin, poivre de Cayenne |
Préparation :
| Ouvrez le homard et retirez-en la chair de la queue, des pattes et des pinces. Salez-la et saupoudrez-la de paprika. Pelez les echalotes et hachez-les. |
| Faites revenir la chair du homard et les echalotes dans l'huile et le beurre melanges. Arrosez avec le cognac et le xeres. Prolongez la cuisson pendant 1 minute, sur feu moyen. |
| Retirez ensuite les morceaux de homard de la poêle et reservez-les au chaud. Deglacez la poêle avec la creme fraiche et laissez reduire de moitie. |
| Melangez le jus de citron avec la moutarde, 1 pincee de poivre de Cayenne et le jaune d'oeuf. Incorporez-y delicatement la sauce a la creme. |
| Dressez les morceaux de homards sur 2 assiettes. Nappez-les de sauce. Garnissez avec les feuilles de basilic. Servez aussitôt. |