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Ingredients:
| Pour 4 personnes |
| Cuisson : 15 mn Preparation : 20 mn |
| 4 tranches de foie de veau |
| 2 belles courgettes |
| 1 oignon rouge, coupe en fines tranches |
| 2 cuilleres a soupe de sucre |
| 1/3 de tasse de vinaigre balsamique |
| 15 cl de bouillon de poulet |
| 1 cuillere a soupe de beurre |
| 2 cuilleres a soupe de beurre, coupe en morceaux |
| 2 cuilleres a soupe d'huile d'olive |
| sel et poivre du moulin |
Préparation :
| Dans une grande poele antiadhesive, faire fondre 1 c. a soupe de beurre dans l'huile d'olive. Saler et poivrer les tranches de foie de veau et faire revenir dans la poele en cuisant environ 3 mn de chaque côte en ne retournant qu'une seule fois. |
| Transferer dans une assiette de service et garder au chaud. Laver les courgettes, couper les extremites, les couper en rondelles puis ôter le coeur qui contient les graines. |
| Dans la meme poele, faire revenir les oignons a feu moyen pendant quelques minutes en ajoutant un peu de beurre au besoin. |
| Ajouter les tranches de courgettes, les laisser cuire 15 mn a feu doux en les retournant a mi-cuisson. Retirer de la poele et les reserver au chaud avec le foie de veau. |
| Ajouter alors dans la poele le sucre et melanger a la cuillere en bois jusqu'a caramelisation. Deglacer avec le vinaigre balsamique et reduire de moitie. |
| Ajouter le bouillon et laisser reduire pendant quelques minutes. Ajouter les morceaux de beurre, un à la fois, dans la sauce bouillante en fouettant constamment. Verser sur les tranches de foie et servir immediatement. |