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Ingredients:
| Pour 4 personnes |
| Préparation : 15 mn |
| Cuisson : 30 mn |
| 600 g de Poireaux Primeurs Nantais |
| 1 beau filet de truite (300 à 350 g) |
| court-bouillon |
| 250 g de crème fraîche épaisse |
| 2 jaunes d'oeufs |
| sel, poivre |
| beurre |
| un petit pot d'oeufs de truite |
Préparation :
| Préparez les poireaux primeurs : retirez la base des poireaux et quelques feuilles extérieures si nécessaire. Coupez-les en rondelles puis lavez-les. |
| Faites-les cuire à l'eau bouillante salée, 3 à 4 minutes environ, de façon à les garder croquants. Lorsqu'ils sont cuits, égouttez-les et réservez-les. Faites pocher quelques minutes le filet de truite dans un court-bouillon, retirez-le puis émiettez-le. |
| Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Répartissez les rondelles de poireaux primeurs et le filet de truite émietté dans les petits plats à gratin. |
| Faites chauffer légèrement la crème fraîche ajoutez les jaunes d'oeufs et mélangez bien ; salez et poivrez. Versez la crème aussitôt dans les plats et glissez ceux-ci dans le four ; laissez cuire 15 minutes environ. |
| Servez aussitôt ces gratins avec une cuillerée d'oeufs de truite. |
Truc du chef:
| Servez avec un blanc sec de Loire |