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Ingredients:
| Pour 4 personnes |
| Préparation : 40 mn |
| Cuisson : 1 h 30 |
| 1 poularde d’environ 1,2 kg (avec abats) |
| 200 g de viande de boeuf à braiser |
| 1 oignon |
| 200 g de poireaux |
| 200 g de carottes |
| 100 g de céleri-rave |
| 20 g de beurre |
| 2 jaunes d’oeufs |
| 2 c. à soupe de farine |
| 6 c. à soupe de crème fraîche liquide |
| 2 c. à café de jus de citron |
| sel fin, poivre blanc en grains |
Préparation :
| Déposez la viande de boeuf dans un faitout. Ajoutez-y 1,25 litre d’eau, 2 cuillerées à café de sel et 12 grains de poivre. Portez à ébullition, puis laissez cuire 45 minutes, sur feu doux. Ayez soin d’écumer de temps en temps. |
| Coupez la poularde en deux. Ajoutez-la à la viande, ainsi que ses abats. Faites cuire pendant 15 minutes. |
| Epluchez le céleri-rave, les poireaux et les carottes. Lavez-les et coupez-les en morceaux. Pelez l’oignon et coupez-le en deux. Ajoutez ces légumes au contenu du faitout. Prolongez la cuisson pendant 30 minutes. |
| Retirez les viandes et passez le bouillon. Emincez les poireaux et les carottes en rondelles. Taillez le céleri-rave en dés. Éliminez l’oignon. |
| Préparez un roux avec le beurre et la farine. Incorporez-y le bouillon. Portez à ébullition, puis laissez frémir quelques minutes. |
| Retirez la peau de la poularde. Désossez-la et coupez-la en morceaux. Ajoutez-la au potage. (Viande de boeuf et abats seront utilisés pour une autre recette). |
| Battez les jaunes d’oeufs au fouet avec la crème fraîche, puis liez le potage avec ce mélange. Salez-le. Ajoutez-y le jus de citron. Versez le waterzooï dans une soupière. Servez aussitôt. |