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Ingredients:
| Pour 2 kg de truffes |
| Préparation : 45 mn |
| Cuisson : 10 mn |
| Repos : 1 h puis 1 nuit |
| 550 g de crème fraîche |
| 1 gousse de vanille |
| 100 g de beurre |
| 1400 g de chocolat de couverture noir à 70 % de cacao |
Préparation :
| Mettez un peu plus de la moitié du chocolat noir dans un sac en plastique propre. Concassez-le au marteau. Rassemblez la crème fraîche et la gousse de vanille fendue en deux dans une casserole à fond épais. |
| Portez à ébullition par 3 fois, en faisant à chaque fois retomber la crème hors du feu. |
| Otez délicatement la gousse de vanille avant de verser la crème chaude sur le chocolat concassé. Prenez le temps de bien mélanger au fouet jusqu'à l'obtention d'une crème de la consistance d'une mayonnaise. |
| Ajoutez immédiatement le beurre puis laissez tiédir jusqu'à 37°C environ. |
| Mettez la crème au chocolat dans une poche à douille lisse et réalisez sur une feuille d'aluminium des petites boules. Laissez refroidir 1 heure et mettez au frais une nuit. |
| Le lendemain, faites fondre le chocolat restant au bain-marie. Laissez-le tiédir mais surtout pas refroidir. Plongez chaque boule dans le chocolat et roulez-la ensuite immédiatement dans le cacao. |
| Posez les truffes dans un plat de service, laissez-les 15 minutes au réfrigérateur avant de les servir. |
Truc du chef:
| Ces truffes sont à consommer dans les 15 jours qui suivent leur réalisation. |