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Ingredients:
| Pour 4 personnes |
| Préparation 30 minutes |
| Cuisson 45 minutes |
| 2 filets mignons |
| 1 saucisse de morteau |
| 1 kg de choucroute crue |
| 2 gros oignons |
| 1 feuille de laurier |
| 30g de beurre |
| 25cl de vin blanc sec d'Alsace (Riesling) |
| 2 cuill. à soupe d'huile d'arachide |
| 1 cuill. à cafe de baies de genièvre |
| sel, poivre moulu |
Préparation :
| Mettez la choucroute dans une casserole et recouvrez d'eau froide. Portez sur un feu doux. Quand l'eau bout, comptez 10 minutes de cuisson. |
| Egouttez le chou, puis rincez-le et égouttez-le très soigneusement. Pelez et émincez les oignons. Découpez la saucisse en tranches épaisses. |
| Dans une cocotte en fonte, faites chauffer le mélange de beurre et d'huile et faites dorer les filets mignons sur toutes feurs faces. Salez, poivrez. |
| Quand ils sont dorés, retirez-les et laissez-les en attente sur une assiette. Faites blondir les oignons, puis ajoutez la moitié de la choucroute, déposez dessus les filets mignons et les tranches de saucisse. Ajoutez le laurier, les baies de genièvre. |
| Recouvrez avec le reste de choucroute, arrosez avec le vin blanc sec. |
| Couvrez et laissez mijoter tout doucement pendant 45 minutes. Pour servir, découpez les filets mignons en tranches relativement épaisses et dégustez très chaud. |
Truc du chef:
| Vous pouvez accompagner de pommes de terre cuites à la vapeur ou en robe des champs. |
| Servez avec un blanc sec d'Alsace: un Riesling. |