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Ingredients:
| pour 6 personnes: |
| 1/2 litre de lait |
| 100 g de beurre |
| 6 oeufs |
| 25 g de fécule |
| 100 g de farine |
| poivre |
| 1 cuillerée à café rase de sel |
| 100 g gruyère |
Préparation :
| Prévoir 6 petits moules à soufflés. |
| Faites bouillir le lait avec le sel et une pincée de poivre frais moulu. Dans une grande casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez d'un seul coup la farine et la fécule tamisées ensemble. |
| Hors du feu, mélangez au fouet sans grumeaux. Versez dessus tout le lait bouillant en remuant toujours au fouet, amenez à ébullition. |
| Retirez du feu aussitôt. Une minute après, ajoutez les jaunes d'oeufs 2 par 2 en les incorporant parfaitement à chaque fois. Ajoutez le fromage coupé en fines petites lamelles. |
| Beurrez largement les moules à soufflés jusqu'au bord. Battez les blancs d'oeuf en neige très ferme, incorporez-les délicatement à la préparation, en soulevant la masse, sans tourner. |
| Remplissez les moules au ras bord. Mettez-les au four chauffé 25 minutes d'avance, th 5-6 (200°). Laissez cuire 25 minutes, mais au bout de 15 minutes, surveillez la couleur. Si besoin, couvrir d'une feuille de papier d'aluminium. |
Truc du chef:
| Dans un récipient plus grand, la masse serait trop lourde pour bien monter. |