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Lotte tandoori et croustillants de pomme de terre
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Ingredients:
pour 6 personnes
préparation 25 minutes
Cuisson: 25 minutes
1kg de queue de lotte coupée en 6 médaillons
1kg de pommes de terre à chair ferme (charlotte, rattes...)
1 échalote
1 botte de coriandre
1/2 citron jaune
400g de petits pois surgelés
1 yaourt nature brassé
2 cuil. à soupe de pâte tandoori (style Patak's)
15cl de fumet de poisson
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
50g de beurre
sel, poivre du moulin

Préparation :
Pelez les pommes de terre. Râpez-les avec une grosse grille, séchez-les dans un torchon, salez et poivrez.
Pelez et hachez l'échalotte. Mélangez dans un bol la pâte tandoori avec le yaourt et le jus du demi-citron.
Chauffez deux cuillerées à soupe d'huile dans une poêle. disposez la moitié des pommes de terre rapées en trois tas espacés et aplatissez-les avec le dos d'une cuillère en disques d'environ 8 cm de diamètre.
Faites-les cuire à feu moyen 15 minutes en retournant à mi-cuisson. Faites cuire l'autre moitié de la même façon.
Chauffez le reste de l'huile dans une sauteuse et colorez à feu vif les morceaux de lotte salés. Retirez-les. Remplacez-les par l'échalotte et les petits pois.
Laissez cuire pendant 5 minutes, mouillez avec le fumet et faites bouillir 5 minutes. Ajoutez la pâte tandoori et la lotte, salez. laissez mijoter 5 à 7 minutes. Parsemez avec la moitié de la coriandre ciselée. Mélangez délicatement.
Disposez les paillassons de pomme de terre bien chaudsur les assiettes, posez dessus les médaillons de lotte, et entourez de sauce aux petits pois. Décorez avec le reste de coriandre et servez aussitot.

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