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Ingredients:
| Pour 6 personnes |
| Préparation: 25 minutes |
| Cuisson: 20 minutes |
| 750g de filet de haddock |
| 175g de polenta précuite |
| 75cl de lait |
| 8 cl d'huile d'olive |
| 1/2 citron |
| 2 bottes de persil |
| 2 cuil. à soupe de ciboulette ciselée |
| sel, poivre |
Préparation :
| Retirez la peau du haddoxk et coupez-le en six portions. Placez-les dans une grande casserolle, recouvrez de lait et portez à ébullition. Otez la casserolle du feu et laissez refoidir dans le lait. |
| Pendant ce temps, effeuillez le persil, lavez-le, séchez-le. Mixez-le finement avec l'huile d'olive, le jus de citron, salez, poivrez. |
| Filtrez 50cl de lait du haddock dans une casserolle avec 20cl d'eau et portez à ébullition. Versez la polenta en pluie et faites cuire 5 minutes en remuant avec une cuillère en bois. |
| Ajoutez la ciboulette ciselée. Réchauffez le haddock à feu doux dans le reste de lait. Moulez des cercles de polenta de 2cm d'épaisseur dans les assiettes. |
| Déposez le haddock égoutté et effeuillé sur la polenta. Entourez d'un peu de sauce au persil froide. Servez aussitôt. |
Truc du chef:
| vin: un riesling. |