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Beignets d'aubergine
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Ingredients:
Pour 4 personnes
Préparation: 30 mn
Cuisson: 20 mn
2 belles aubergines
1 oeuf entier + 1 jaune
10cl de lait
100g de farine tamisée
10cl d'huile d'olive
sel, poivre

Préparation :
Préparez la pâte à beignet: versez la farine tamisée dans un saladier, ajoutez l'oeuf entier et le jaune, salez, poivrez. Mélangez à l'aide d'un fouet métallique en versant peu à peu le lait.
Vous devez obtenir une pâte très lisse. Couvrez et laissez reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur.
Supprimez le pédoncule des aubergines, rincez-les, essuyez-les très soigneusement et découpez-les en rondelles d'un demi-centimètre dépaisseur, sans les peler.
Plongez les rondelles dans la pâte, mélangez. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle, puis dorer les tranches d'aubergines sur les deux faces.
Egouttez-les sur une grille, puis sur du papier absorbant, salez-les et dégustez bien chaud.

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