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Ingredients:
| Pour 4 personnes |
| Préparation : 30 mn. |
| Cuisson : 2 h 45. |
| 700 g de rôti de veau dans la noix pâtissière |
| 125 g d'emmenthal râpé |
| 200 g de champignons de Paris |
| 4 cuillerées à soupe de beurre |
| 1 cuillerée à soupe d'huile |
| 3 cuillerées à soupe de farine |
| 50 cl de lait |
| sel fin, poivre blanc du moulin |
Préparation :
| Faites dorer le rôti de veau dans I'huile, dans une cocotte, pendant quelques minutes, puis laissez-le cuire, à couvert, sur feu doux, pendant 1 heure 30. Ne salez et poivrez la viande qu'en fin de cuisson. |
| Nettoyez les champignons de Paris et émincez-les en lamelles. Faites-les revenir dans 1 cuillerée à soupe de beurre, sur feu doux, à couvert, pendant 15 minutes. |
| Confectionnez une sauce Béchamel, avec le reste de beurre, la farine et le lait. Salez-la et poivrez-la. Incorporez-y ensuite le fromage râpé. |
| Réduisez les champignons cuits en purée, à la moulinette, voire au mixer. Mélangez cette purée avec quelques cuillerées à soupe de sauce Béchamel, jusqu'à obtention d'une sorte de pâte. |
| Découpez le rôti en tranches. Tartinez chacune d'elles avec la purée de champignons. Reconstituez le rôti. Nappez-le de sauce Béchamel. Prolongez sa cuisson, sur feu doux, pendant 1 heure. |
| Dressez la préparation sur un plat chaud. Servez aussitôt. |
Truc du chef:
| Vous pouvez ajouter à la sauce Béchamel 2 tranches de jambon cuit, finement hachées. Le plat y gagnera en saveur. |