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Ris de veau en croute
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Ingredients:
Pour 6 personnes :
Préparation: 40 minutes - Cuisson : 1 heure
2 noix de ris de veau
30g de morilles sèches
1 échalotte
2 oeufs
1/4 litre de vin blanc sec
150g de crème
1 paquet de pate feuilletée surgelée
50g de beurre
sel, poivre

Préparation :
Faites tremper les morilles à l'eau tiède après les avoir lavées à grande eau froide. Mettez les ris de veau à l'eau froide, donnez 5 minutes d'ébullition.
Rafraichissez à l'eau froide et mettez les ris à nu en enlevant toutes les peaux et déchets.
Dans une cocotte, faites fondre le beurre; lorsqu'il mousse, ajoutez l'échalotte hachée, les morilles grossièrement hachées. Faites-les fondre à petit feu. Couvrez.
au bout de 10 mn ajoutez les ris entiers. Mouillez avec l'eau des morilles et le vin blanc. Salez, poivrez, et laissez mijoter couvert 25 minutes.
Retirez les ris. Laissez-les refroidir. Pendant ce temps, faites réduire la sauce de moitié. Laissez en attente.
Lorsque les ris sont froids, découpez-les en morceau de la grosseur d'un oeuf. Etendez la pâte sur 3 mm d'épaisseur, découpez-la en 6 rectangles.
Répartissez les ris sur les rectangles de pâte, et fermez les rectangles en mouillant les bord pour bien les souder.
Mettez au four chaud (220°, th 6/7) pendant 20 mn environ. Liez la sauce, sans bouillir, avec la crème et un jaune d'oeuf. Servez accompagné de la sauce.

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