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Ingredients:
| Pour 8 personnes |
| Préparation :15 min |
| Cuisson : 2h40 |
| Pour le chapon rôti : |
| 1 chapon d'au moins 2 kg |
| 120 g de beurre |
| 10 cl de vin (blanc, sec) |
| 1 bouquet garni |
| 2 carottes |
| 1 oignon |
| 1 vert de poireau |
| 1 petite branche de céleri |
| Pour le gratin de potiron : |
| 1 potiron d'environ 3 kg |
| 1 gousse d'ail |
| 40 cl de crème fraîche |
| 80 g de gruyère râpé |
| quelques pincées de piment de Cayenne |
| quelques pincées de noix de muscade |
| sel, poivre blanc du moulin |
Préparation :
| Flambez et videz le chapon, salez et poivrez l'intérieur, posez-le dans un plat à four graissé avec 60 grammes de beurre. |
| Enfournez à 240°C (th.8). Au bout de 30 minutes, baissez le four à 180°C (th.6). |
| Comptez 90 à 120 minutes de cuisson, en arrosant souvent avec la graisse rendue. |
| Taillez les légumes en petits dés. Ajoutez-les dans le plat avec le bouquet garni au bout d'une heure de cuisson. |
| Pendant ce temps, préparez le gratin. |
| Epluchez et épépinez le potiron, débitez-le en quartiers, faites-les cuire 12 minutes dans l'eau bouillante salée (ou 6 min à l'autocuiseur). |
| Retirez-les avec une écumoire, épongez-les soigneusement sur du papier absorbant. |
| Frottez un plat à gratin avec de l'ail, posez dans le fond les morceaux de potiron, écrasez-les grossièrement à la fourchette, salez, poivrez, ajoutez la muscade, le piment de cayenne, couvrez de crème fraîche. |
| Parsemez de gruyère râpé et cuisez 20 minutes au four à 180°C (th.6). |
| Retirez le chapon du plat, dégraissez la sauce, déglacez avec le vin blanc et laissez réduire presque à sec. |
| Ajoutez 25 cl de bouillon de volaille et laissez réduire à nouveau. |
| Au moment de servir, montez la sauce avec le reste de beurre. |
| Présentez le chapon entier sur un plat de service et découpez-le devant les convives. |
| Servez la sauce à part dans une saucière et accompagnez avec le gratin de potiron. |
Truc du chef:
| Servez avec un Pommard (rouge, Bourgogne). |